Šafrán 0,5 g

Šafrán je rostlina, jejíž okrasné formy jsou dobře známy jako "krokusy". Kvete na podzim fialovým květem. Žluté barvivo, které šafrán obsahuje, se rozpouští ve vodě a zbarvuje ji krásně do žluta. Ve starověku byla právě tato krásná šafránová žluť velice módní barvou vznešených dam a stejně módní byla i vůně šafránu.

Je lehoučký a do pokrmů stačí špetka. Nejvíce se šafrán používá v kuchyni španělské a francouzské, ale nesmí chybět v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické. Nejlepší odrůdy přicházejí z Íránu. Barví se jím a také aromatizují rozmanité pokrmy - rýže, pilaf, omáčky, polévky, sýry, těsta. Chuť šafránu je popisována jako pikantní, hořká, trochu ostrá, podobná medu. Také se používá k barvení rýže, másla, masných a rybích pokrmů, omáček a polévek. K obarvení pokrmu stačí pouze špetka.

Název šafrán pochází z arabštiny, Arabové používají označení za'fran, což doslovně znamená "být žlutý".

Šafrán je nejdražší koření na světě. Jsou to pestíky květů krokusů šafránu setého. Každý kvítek obsahuje 3 pestíky, které se musejí ručně vytrhnout. Na 1 kg tohoto vzácného koření je potřeba sesbírat pestíky z 60 000 až 120 000 květů. Pestíky se usuší a v uzavřené nádobě si udrží svoje aroma i několik let.

Špetka inspirace pro vaše vaření

Perský hovězí kebab s jasmínovou rýží se sezamem

Zapečený romanesco s parmezánem a šafránem

Perské šafránové kuře

další recepty