Vegan palak paneer s kešu ,,smetanou“ a batátovými plackami

1Čerstvé špenátové listy pořádně propláchněte a oblanšírujte. Teda vložte na 1 minutu do vroucí vody, sceďte a vložte do misky se studenou vodou. Následne opěť sceďte a rozmixujte v mixéru. Pokud použijete mražený špenát, vytáhněte ho několik hodin před vařením z mrazáku nebo můžete použít i mražený, ale vaření bude trvat déle.

2Dejte vařit batát na placky. Očistěte jej, nakrájejte na kostky a vařte ve vroucí vodě cca 10-15 minut, dokud nebude měkký. Vodu z batáty slejte do hrnečku a dejte bokem vychladnout. Můžete dát klidně i do ledničky.

3Mezi tím si udělejte indické špenátové pyré – palak paneer. V tomto receptu jsme sýr paneer nahradili tofu.

4Tofu rozpulte, položte na utěrku a vytlačte z něj přebytečnou vodu.

5Nakrájejte ho na menší kostky, dejte do misky, zasypte škrobem a zamíchejte.

6Na pánvi si rozehřejte trošku ghí/oleje a opečte tofu dozlatova. Přeložte jej do misky a dejte bokem.

7Poté si na pánvi rozehřejte 2 PL ghí/oleje a osmažte dozlatova cibulku.

8 Přidejte protlačený česnek, koření Garam Masala, mletý koriandr a římský kmín. Míchejte! Koření se nesmí připálit. Až koření začne vonět, přidejte rozmixovaný špenát nebo špenátový protlak a všechno spolu chvilku povařte – cca 5 minut. Občas promíchejte.

9Připravte si kešu smetanu.

10Můžete použít i jinou rostlinnou smetanu – sójovou nebo kokosovou. V tomto receptu jsme si ji vyrobili doma. Kešu ořechy dejte do mixéru s 250 ml vody a rozmixujte je. Předtím by se měly asi na 2 hodiny namočit. Vodu poté slijte a následně rozmixujte.

11Ke špenátu vlijte kešu smetanu a dobře promíchejte.

12Přidejte opečené tofu.

13Osolte 1 ČL soli a přidejte čerstvý mletý pepř. Ochutnejte – pokud je potřeba, přidejte ještě trochu soli nebo pepře.

14Připravte si placky :

15. Vychlazené batáty rozmixujte s trochou vody na husté pyré. Pokud je příliš husté, trochu vody dolejte – vznikne vám cca 220 g pyré.

16Přidejte 130 g špaldové polohrubé mouky a vypracujte nelepivé těsto – nesmí být příliš tuhé, ale pokud se lepí, tak trošku mouky dosypejte.

17Těsto rozdělte na 12 ks a vytvarujte kuličky. Každou kuličku rozválejte na tenko – na 15 cm placky. V průběhu válení je důležité si placky dobře posypat moukou. Placky opékejte nasucho na dobře rozehřáté pánvi z obou stran. Ve chvíli, kdy se placka začne nafukovat, otočte a dělejte z druhé strany.

18Placky potřete česnekovou směsí – prolisovaný česnek, voda a troška soli. Posypte koriandrem  nebo jinými bylinkami.

19. Omáčku si můžete pokapat pár kapkami limetové šťávy a navrch si můžete dát čerstvou červenou cibulku. Pokud se vám nechtějí dělat placky, jednoduše si k tomu uvařte rýži.