Škvarkové pagáče

1Nejdříve si připravte kvásek. Do misky dejte 2 lžíce teplého mléka (když do něj dáte prst, mělo by být tak akorát), rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a lžíci hladké mouky. Suroviny promíchejte a nechte cca 15 minut odležet, aby vzešel kvásek.

2Do velké mísy prosejte mouku, přidejte kvásek, mléko, žloutky, sádlo a sůl. Část škvarků (asi 60 g) nakrájejte na kousky, zbytek rozmixujte a vše přidejte do směsi. Pořádně promíchejte a vypracujte těsto. Na teplém místě jej nechte asi hodinu a půl kynout.

3Jakmile těsto nakyne, dejte ho na moukou poprášený vál a vyválejte ho tak, aby mělo na výšku přibližně 1,5 cm. Z takto připraveného těsta pak vykrajujte pomocí skleničky kolečka a rozprostřete je na plech vyložený pečícím papírem.

4Pagáče přejeďte rádýlkem či vidličkou do mřížky, potřete je vajíčkem a posypte kmínem (můžete na ně dát cokoli, co máte rádi - sezamová semínka, mák atd.). Nechte ještě asi 15 minut kynout a následně pečte cca 20 minut na 180 °C dozlatova.