Šneci z kynutého těsta s medvědím česnekem a sýrem

1Kvásek:

Droždí rozdrobte do malé misky a rozmíchejte na kaši. Poté zasypejte lžící mouky, zalijte vlažným mlékem (pozor, nesmí být horké, ideálně 37°C), promíchejte vidličkou a při pokojové teplotě nechte vzejít kvásek. Pokud bylo droždí v pořádku, měl by se vytvořit během 10 minut. Pokud máte pochybnosti o aktivaci kvásku, můžete přidat trošku cukru, ale obvykle to není nutné, pokud je droždí čerstvé a mléko správně vlažné.

2Těsto: 

S robotem: Vložte do mísy robota všechny ingredience – mléko, med, vejce, rozpuštěné máslo, mouku, vzešlý kvásek a sůl. Míchejte pomocí háku na těsto, dokud se mouka zcela nezapracuje (cca 5–7 minut).

Ručním mícháním: V míse nejprve promíchejte tekuté ingredience (mléko, med, vejce, máslo). Postupně přidávejte mouku a sůl a míchejte lžící, dokud se vše nespojí v těsto. Poté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a ručně hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a nelepivé. Pokud se těsto lepí, přidejte jen malé množství mouky, aby se těsto nezatížilo.

Poznámka: Med v těstě pomáhá vytvořit jemně sladkou chuť, ale hlavně zlepšuje kynutí. Působí totiž jako přírodní sladidlo, které na sebe váže vlhkost, což pomáhá udržet těsto vláčné a měkké. Nebojte se, že by bylo těsto sladké – chuť bude především slaná, díky sýru a soli.

3Kynutí těsta: 

Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto při pokojové teplotě kynout 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pokud je teplota v místnosti nízká (například pod 20 °C), kynutí může trvat déle. V takovém případě můžete mísu s těstem umístit na teplejší místo, například do mírně zahřáté trouby (na 30-40 °C) nebo blízko topení.

4Příprava plechu:

Předehřejte troubu na 180 °C. Menší hluboký plech vyložte pečícím papírem.

5Tvarování šneků: 

Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto vyklopte a vyválejte do obdélníku velkého cca 20 x 35 cm. Po celém obdélníku rozprostřete nastrouhaný sýr, posypejte směsí Méďa gril a nasekaným medvědím česnekem. Od delšího okraje, který je k vám nejblíže, začněte těsto opatrně rolovat. Ostrým nožem nakrájejte srolované těsto na 10 roládek. Šneky vložte do připraveného pekáčku, zakryjte utěrkou a nechte ještě 20–30 minut kynout. Pokud máte čas, můžete šneky nechat přes noc uležet v lednici, což může pomoci vylepšit chuť a strukturu těsta.

6Pečení: 

Šneky potřete rozšlehaným vejcem a pečte 30–35 minut dozlatova. Pečte je až do zlatavé barvy a křupavosti. 

7Vychladnutí:

upečení nechte šneky několik minut vychladnout na plechu, ale plech netřeste a vyhněte se velkému teplotnímu šoku. Tepelný šok znamená rychlou změnu teploty, která může způsobit, že těsto ztratí svou vláčnost nebo se zakalí. Například nedávejte plech přímo z horké trouby na studený povrch nebo ven, pokud jsou venku nízké teploty. Poté šneky přeneste na mřížku (nebo na talíř či jiný vhodný povrch), aby mohly rovnoměrně vychladnout a zachovaly si svou vláčnost.