Jablečný koláč z křehkého těsta

1Promíchejte všechny mouky se škrobem, moučkovým cukrem a se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracujte do podoby drobenky. V těstě musí být viditelné kousky másla, které mu při pečení dodají křehkost.

2Přidejte žloutek, vodu podle potřeby (tu si předem dejte vychladit do lednice, aby byla opravdu studená) a vypracujte hladké těsto. Čím kratší čas budete těsto hníst, tím křupavější bude po upečení.

3Těsto rozdělte na dvě části, jednu o kousek větší, a nechejte alespoň dvě hodiny odpočívat v lednici. Můžete i přes noc, v těstě se uvolní lepek a bude se vám lépe vyvalovat.

4Z jablek vykrojte jádřince a nakrájejte je na tenké plátky. Slupku neloupejte, jen kdyby se vám zdálo, že je opravdu tuhá, jinak se při pečení poddá.

5V míse promíchejte jablka s cukrem, škrobem, kořením a citronovou šťávou. 

6Vychlazené těsto nyní vyválejte. Na korpus patří větší polovina těsta. Při válení si pomožte archem pečícího papíru, jinak se vám bude těsto lepit k lince i přes podsypání moukou. Těstem opatrně vyložte koláčovou formu o průměru 24 cm.  

7Koláč naplňte jablky a lehce je zmáčkněte.

8Druhou část těsta vyválejte na plát o průměru formy a přeneste na koláč. Okraje k sobě lehce přitlačte a přebytečné těsto odřízněte. Nožem vykrojte do koláče různé tvary,  např. lístečky, kolečka, kytičky…  Tyto dírky jsou důležité, aby jimi při pečení unikala pára a koláč vám nepopraskal. Můžete si pohrát se vzory, fantazii se meze nekladou..

9Povrch koláče potřete bílkem a ze zbylého těsta vykrojte další ozdobné tvary. Ozdobte jimi koláč a opět potřete bílkem.

10Koláč pečte 45 - 55 minut na 200°C, musí být upečený dozlatova a náplň by lehce měla pobublávat.

Před podáváním nechejte zchladnout a servírujte jen tak samotný nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny, či zakysané smetany.