🇮🇹 Houbové risotto s karamelovou šalotkou

1Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky.

2Rozpalte si na sucho hrnec a ve chvíli, kdy je mírně rozpálený do něj nasypte nepropláchnutou rýži (potřebuje škrob, díky kterému je pak rizoto krásně krémové). 

3Do zahřáté rýže přilijte víno a promíchejte. Nechte ho vařit a postupně začněte vlévat vařící vývar. Ten přidávejte postupně, vždycky tak, aby byl vždy těsně nad úrovní rýže. Až se vyvaří, přilijte další, a takhle to opakujte, dokud nebude rýže vařená al dente (na skus měkká, ale ve středu mírně křupne). Trvá to asi 15 minut.

4Takhle hotovou rýži (měla by být krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) stáhněte z plotny, přimíchejte do ní máslo, lžíci olivového oleje, parmazán, citronovou šťávu a sůl podle chuti. Vše pečlivě promíchejte, aby se rýže krásně se surovinami propojila.

5Mezitím, co se bude vařit rýže na risotto, rozehřejte na pánvi lžíci másla a na něm opečte šalotku dokaramelova. Toho docílíte tak, že šalotku pečlivě osolíte ihned po přidání na pánev, tak pustí sladkou šťávu, ve které zkaramelizuje. Poté šalotku trochu opečte, do výšky milimetru až dvou podlijte vodou a nechte vypařit. Poté zase podlijte a nechte vypařit. Takto opakujte klidně i 10x, dokud šalotka nebude dokonalá hnědá a sladká. Poté ji odložte bokem.

6Na jiné pánvi rozpalte 2 lžíce másla a jednu lžíci oleje na houby. Ty chvíli opékejte ze všech stran, poté zasypte rozmarýnem, opepřete, podle chuti osolte a opékejte dokud nebudou měkké.

7Teď už vše stačí jen naservírovat na sebe a pustit se do toho!

Dobrou chuť:))