🇫🇷 Choux se smetanovým krémem a lemon curd

1Předehřejte troubu na 200 °C. Připravte si plech a vyložte jej pečícím papírem, na který si ze spodní strany nakreslete pomocí kulatého vykrajovátka kolečka o průměru cca 4 cm. Mezi jednotlivými kolečky si nechte obdobně velké rozestupy.

2Připravte si lemon curd. Recept najdete ZDE.

3Poté si připravte cukrové těsto: v míse smíchejte všechny suroviny, pořádně je propojte a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na chvíli odležet do lednice.

4Mezitím udělejte odpalované těsto: do hrnce nalijte mléko, vodu, přidejte máslo a špetku soli. Směs přiveďte k varu a poté odstavte z plotny. Do směsi přidejte mouku, pořádně promíchejte a vraťte zpět na plotnu. Těsto se začne pomalu odpalovat, musíte stále míchat. Celý proces trvá asi 2 až 3 minuty. Těsto by se mělo odlepovat od stran hrnce.

5Nachystané odpalované těsto dejte do kuchyňského robota (případně můžete použít i ruční šlehač) s K-metlou a začněte jej prošlehávat. Díky tomu těsto rychleji vystydne. Jakmile už těsto není horké, pomalu přidávejte rozšlehaná vejce a stále mixujte. Těsto by se mělo po propojení všech ingrediencí táhnout a být lepivé. Odpalovaným těstem naplňte cukrářský sáček, použijte hladkou kulatou špičku a nastříkejte jej na plech na připravená kolečka. Ideální je držet sáček tak, aby byla špička asi 1 cm nad povrchem a pak sáček při vytlačování těsta pomalu zvedejte. Měli byste vytvořit kulaté "bochánky" se špičkou nahoře uprostřed.

6Z lednice vyndejte druhé těsto a nechte jej maličko povolit. Poté jej vložte mezi dva pečící papíry a rozválejte ho na plát o tloušťce přibližně 3 mm. Z těsta vykrájejte stejným kulatým vykrajovátkem, které jste již použili, kolečka. Celý plát takto dejte ještě na chvíli do lednice, aby těsto opět ztuhlo. Po pár minutách ho vyndejte, kolečka podeberte a dejte je na nachystané odpalované těsto (na střed).

7Dejte do trouby a pečte asi 3 minuty. Následně stáhněte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 minut. Choux by měly být kulaté, krásně nadýchané a zlaté. Nechte vychladnout.

8Připravte si krém: všechny ingredience dejte do mísy a důkladně promíchejte, aby se spojily. Ideální je to udělat ručně, aby se vám krém nesrazil. Cukru dejte podle chuti - někdo má rád hodně sladké, někdo méně.

9Vyšlehejte šlehačku.

10Hotové choux rozřízněte v horní třetině, naplňte je lemon curd a krémem (opět použijte sukrářský sáček). Na krém nastříkejte vyšlehanou šlehačku a na vrch položte odříznutý kousek těsta. Na závěr lehce posypejte moučkovým cukrem.

Tento recept vypadá na první pohled velmi složitě, ale věřte, že to taková věda není a moc si na těchto zlatavých kopečcích pochutnáte. :) Plnit je můžete čímkoli, na co máte zrovna chuť.