Bezlepkové cukrářské piškoty Savoiardi

1Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte dva plechy pečícím papírem a dejte stranou.

2Do dvou misek rozdělte bílky a žloutky. V jedné misce vyšlehejte žloutky spolu s 50 g krystalového cukru a vanilkovým extraktem tak, aby byly žloutky našlehané a měly světlou žlutou barvu. V druhé misce vyšlehejte bílky. Bílky šlehejte tak dlouho, dokud se nevytvoří měkké pěnové vrcholy. Za stálého šlehání do bílků pomalu přidávejte 50 g krystalového cukru a sůl. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

3Do sněhu z bílků jemně vmíchejte žloutkovou směs. Přes sítko prosejte do sněhu mouku a jemně ji vmíchejte. Nesmí být vidět žádné hrudky mouky.

4Naplňte velký cukrářský sáček vybavený větší kulatou špičkou (nebo sáček na zip s odříznutým rohem) a na 2  plechy vyložené pečícím papírem nastříkejte cca 10 cm dlouhé piškoty. 

5Smíchejte dohromady oba dva cukry na cukrový posyp a promíchejte. Hotový cukrový posyp prosejte na sušenky. Část směsi se dostane mezi sušenky na plechu, což je v pořádku.

6Pečte jeden plát po druhém po dobu 12–15 minut nebo dokud se mírně nezvednou. Měly by být lehce popraskané a pevné na dotek.

7Nechte vychladnout. Sušenky jsou při prvním upečení mírně měkké, ale při odležení jsou křupavé. Chcete-li je použít v receptu, nechte je stát při pokojové teplotě přes noc nebo až několik dní.